طبق الجزر رائعة لأنواع الأرز

المقادير:.
3 حبات جزر مبشور

2 ملعقه طعام زيت

لوز

زبيب

ملح +كمون +فلفل اسود + بهارات مشكلة


الطريقه:.
يوضع الزيت في قدر الى ان يحمى ....تضاف البهارات وتحرك بالملعقه لإذابتها

نتظر 3 دقائق إلى أن يكتسب الزيت طعم البهارات

يضاف الجزر والمكسرات في القدر ويقلب لمدة 5 دقائق ثم يوضع على نار هادئه ...وبالعآفية..

توضع خلطة الجزر على أي نوع من أنواع الأرز وبالأخص الأبيض

دجاج محشي تركية

المقادير:
دجاجة كبيرة
كوب أرزمصري
2 /1 كوب زيت نباتي
2 كوب ماء مغلي
1 بصل
2 ملعقة طعام صنوبر
2 ملعقة طعام زبيب
1ملعقة شاي نعناع مجفف
1 ملعقة شاي قرفة (دارسين)
ملح + فلفل أسود



••••
طريقة التحضير


اغسلي الدجاجة جيداًمن الخارج والداخل ثم تبليها بعصير اليمون والملح والفلفل الأسود.



ضعي الزيت في قدر على النار واضيفي له البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبي
ثم اضيفي الأرز بعد غسله واضيفي البهارات وقلبي المحتويات على نار متوسطه
ثم اضيفي الماءالمغلي واتركيه حتى ينضج.



. احضري الدجاجه واحشيها بالرز ثم اغلقي الفتحه بأعواد الأسنان
بعد ذلك ضعيها في كيس الفرن وادخليها في فرن حرارته 160 درجة مئويه واتركيها لمدة ساعة حتى تنضج تماماً.
اخرجي الدجاج من الفرن وانزعي عنه الكيس ثم ضعيه في طبق التقديم مع البطاطس المقلية والخضار المسلوقة

الاطباق المصرية المشهورة جداً

---

الكشرى المصرى 



المقادير 

مكرونه صغيره مسلوقه 

ارز ابيض 

شعريه 

حلقات بصل 

ملعقه دقيق 

صلصه صماطم 

عدس بجبه او اصفر 

ثوم 

زيت 

الطريقه 

تخلط حلقات البصل بقليل من الدقيق ثم تحمر فى الزيت

وتصفى وترفع على ورق ماص 

يوخذ الزيت المتخلف من تحمير البصل ويؤخذ منه جزء ويحمر

فيها قليل من الشعريه ثم نضيف الارز ونسقيه بالمرق ونتركه لينضج 

نسلق المكرونه ونصفيها من الماء ونضع عليها ملعه زيت 

من زيت البصل مع نصف ملعقه من الفلفل الحار المطحون 

نسلق العدس فى الماء المضاف اليه القليل من الثوم المدقوق 

ويمكن ان نسلق حمص شامى ايضا لعمل الصلصه 

ناخود مقدار من الزيت المتخلف من تحمير البصل ونحمر

فيه الثوم ونضيف معه التوابل الفلفل الاسود والكمون والبهارات

والفلفل الحلو ملعقه كبيرهثم نضع صلصه الطماطم ونتركها لتتسبك 

لعمل صلصه الخل نحمر قليل من الثوم ونضع معه كزبره ناشفه

والقليل من الخل 

طريقه التقديم نضع المكرونه ثم الارز والعدس والحمص ثم 

صلصه الطماطم وحلقات البصل المقرمشه

مسقعه شعبيه 





المقادير 

1- باذنجان وفلفل وبطاطس مقليين.. 

2- صلصه طماطم.. 

3- ثوم مدقوق... 

4- بصله مبشوره.. 

5- كوب مرق او ماء.. 

6- التوابل( ملح فلفل كمون كزبره قرفه فلفل احمر حلو بهارات) 

7- زيت او سمن. 

الطريقه 

حمرى البصل فى الزيت اللى ان يصفر لونه ضعى الثوم المدقوق

قلبى جيدا ضيفى الفلفل الاحمر الحلو والفل الاسود والكزبره

وقليل من القرفه 

ثم ضيفى عصير الطماطم غطى القدر وهدئى النار واتركيها

لتتسبك جيدا الى ان يظهر الزيت على وش الصلصه ثم ضيفى

الباذنجان والفلفل والبطاطس وباقى التوابل البهارات والكمون

وزودى المرق حسب الحاجه... 

قدميها مع الارز او مع الخبز

صينية الخضار في الفرن





للنباتيين

المقادير:

¼ كيلو كوسا. 

¼ كيلو جزر. 

3 حبات بطاطس. 

¼ كيلو بازلاء. 

¼ كيلو فاصوليا خضراء مسلوقة. 

يمكن إضافة أنواع خضروات أخرى حسب الرغبة. 

2 راس بصل مفروم. 

1 فص ثوم مفروم. 

¼ ملعقة زنجبيل أخضر مفروم. 

2 حبة طماطم مفرومة. 

1 ملعقة سمن كبيرة. 

1 ملعقة صغيرة ملح. 

1 ملعقة كاري. 

1.5 ملعقة فلفل أبيض. 

1.5 كوب ماء. 

طريقة التحضير:

تقشر البطاطس وتقطع مكعبات ثم تغسل وتنقع مع إضافة الملح

وتترك لفترة ثم تقلى في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي. 

أما بالنسبة للكوسا فتزال قشرتها الخضراء ويزال رأسها وتغسل

جيداً وتقطع على شكل دوائر وكذلك يحضر الجزر بنفس الطريقة.

تغسل الفاصوليا وتقطع قطع صغيرة. 

يجهز الفرن ويترك مشتعلا لمدة ¼ ساعة حتى ترتفع درجة حرارته

(ينبغي أن تكون النار هادئة داخل الفرن). 

في هذه الأثناء توضع الكوسا والجزر والبازلاء والفاصوليا في

صينية ويوضع فوقها 2 ملعقة سمن كبيرة والتوابل ويضاف كمية الماء. 

توضع الصينية في الفرن الهادئ لمدة ثلث ساعة. 

تضاف البطاطس بعد ذلك للصينية وتخلط جميع المكونات و

تبقى خمس دقائق أخرى في الفرن. 

تغلق نار الفرن ويبقى باب الفرن مغلقا لمدة خمس دقائق بعد 

إطفاء النار حتى تتماسك المكونات.


تقدم هذه الصينية مع الأرز الأبيض

الكفتة المصرية

مقادير عمل الكفتة

كل كيلو لحم مفروم

نصف كيلو أرز مصري منقوع ومصفى

ملح

ثوم

بصل

ملح

بهارات

كزبرة وبقدونس وشبت

كل المقادير توضع بالفرامه

ثم تكور أو تعمل أصابع وتقلى

المرق:

يحمس ثوم ومن ثم توضع عليه طماطم مطحونة

وتترك حتى تتسبك وتزاد ماء ساخن (اللحم يشرب ماء كثير)

ولما تغلي الماء ضعي اللحم واتركيه يتسبك على نار

هادئة وعندما ينضج توضع ملعقة بهارات ويراعى الملح

ممكن تضعيه بجانب الأرز بالشعيريه

الاطباق الافريقية و الايرانيه - افراح الخطيرة

الأفريقية

بازلاء مع الجزر

المقادير:

•كوب بازيلاء خضراء

•2 حبة جزر

•1 حبة بصل

•2 فص ثوم

•3 حبات طماطم

•نصف كوب ماء

•ربع ملعقة صغيرة كمون

•ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

•ملح

•فلفل أسود

•3 ملاعق زيت نباتي

الطريقة:

1.يفرم البصل و الطماطم و يطحن الثوم و يقطع الجزر شرائح دائرية

2.يحمر البصل ثم يضاف إليه الثوم ثم تضاف الطماطم و يحرك المزيج

3.تضاف البازيلاء و الجزر و الماء و البهارات و يغطى الخليط و يترك على نار هادئة حتى تنضج البازيلاء ثم تقدم

بريك باللحم

المقادير:

•150 غرام لحم مفروم

•50 غرام بقدونس

•50غرام بصل

•30 غرام سمن

•4 بيضات

•4 ورقات عجينة جاهزة

•زيت للقلي

•ملح

•فلفل أسود

الطريقة:

1.يفرم البقدونس والبصل و يتبل اللحم بالفلفل الأسود والملح ثم يحمر في الزيت مع البصل ثم يضاف إليه البقدونس و السمن

2.تبسط ورقة من العجينة وتطوى زواياها لتصبح مربعة الشكل وفي الوسط يوضع ملقعة كبيرة من الحشو ويكسر بيضة فوق الحشو ثم تطوي زاوية على الزاوية المقابلة لتصبح في شكل مثلث

3.تقلى في زيت عميق متوسط الحرارة من الجهتين ثم يصفى ويقدم ساخنا

طاجن الخضار

المقادير:

•4 حبات بطاطس

•2 حبة لفت

•3 حبات جزر

•4 حبات كوس

•3 أعواد كرفس

•1 حبة بصل

•1 لتر ماء

•6 فصوص ثوم

•2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

•1 حبة فلفل أخضر حار

•1 ملعقة صغيرة من الكمون

•2 ملعقة صغيرة من البقدونس

•1 حبة بصل

الطريقة:

1.يفرم البصل و البقدونس و الكرفس و الفلفل و يقطع الجزر و الكوسا و البطاطس و اللفت مكعبات صغيرة

2.يوضع الماء في إناء على النار حتى يغلي

3.تضاف البطاطس و الكوسا و الجزر و اللفت و الثوم و تترك على النار حتى تصبح طرية

4.يحمر البصل و الفلفل و البقدونس و الكمون في قليل من الزيت حتى يحمر البصل

5.يضاف خليط البصل إلى الخضروات و يترك الخليط على النار حتى يتكثف المرق ثم يقدم الطاجن ساخن

طبيخ البطاطس

المقادير:

•1 كيلوغرام بطاطس 

•نصف كيلوغرام لحم 

•150 غرام من صلصة الطماطم 

•ملح

•فلفل أسود

•زيت 

•2 حبة بصل

•ماء 

الطريقة:

1.يغسل اللحم ويقطع و يفرم البصل و تقطع البطاطس أرباع

2.يحمر البصل في الزيت ثم تضاف صلصة الطماطم و الملح و الفلفل الأسود و يحرك المزيج ثم يضاف اللحم ويقلب على النار حتى ينضج اللحم

3.تضاف البطاطس إلى اللحم ثم يضاف الماء ويترك مغطى على نار هادئة حتى ينضج ثم يقدم

الايرانية

دولماي باذنجان

• المقادير

• 8 حبات من الباذنجان الأسود
• 400 غرام من اللحم المفروم
• 100 غرام من الأرز
• 2 حبة بصل
• زيت نباتي
• 3 ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم
• 4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون
• 2 ملعقة صغيرة من السكر
• ملح
• فلفل أسود
• نصف كوب من البقدونس
• ثلث كوب من النعناع
• نصف كوب من البصل الأخضر
• ثلث كوب من الثوم
• ثلث كوب من الطرخون
• ماء

• 
  
  
  
  • الطريقة

1. يفرم البصل ثم يحمر في الزيت حتى يصبح ذهبياً ثم يضاف اللحم المفروم و يطهى حتى يتغير لونه
2. يضاف نصف كوب من الماء و كذلك الملح و الفلفل الأسود و صلصة الطماطم و يخلط المزيج جيداً حتى تتكثف المرق
3. يفرم البقدونس و النعناع و البصل الأخضر و الطرخون و الثوم فرماً ناعماً ثم يطهى في قليل من الزيت حتى يذبل
4. يسخن كوبين من الماء حتى تغلي ثم يضاف مبعقة صغيرة من الملح و يضاف الأرز و يترك حتى يغلي ثم تخفف الحرارة و يترك حتى ينضج الأرز ثم يرفع من على النار و يرتك حتى يبرد
5. يقشر الباذنجان الأاسود و يقطع من الأعلى ثم يزال الحشو مكوناً فتحة في الباذنجان الأسود ثم يرش بالملح
6. يخلط اللحم و الأعشاب و الأرز حتى يمزج جيداً ثم يحشى الباذنجان الأسود بالمزيج ثم يغطى الرأس
7. يرص الباذنجان الأسود في إناء مدهون بالزيت ثم يطهى حوالي 10 دقائق تحت درجة حرارة متوسطة
8. يخلط ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم مع كوب من الماء الساخن ثم تضاف إلى الباذنجان الأسود
9. يضاف الملح و الفلفل الأسود و عصير الليمون و السكر و يطهى الباذنجان الأسود مدة 10 دقائق أو حتى يغلي المرق و يبدأ بالتكثف ثم يوضع الباذنجان في طبق التقديم و يقدم في الحال

• زولابيا
  
  
   
  
  
  • المقادير 
  • 500 غرام من الدقيق
  • 150 غرام من اللبن
  • 200 غرام من السكر
  • 2 كوب من الزيت النباتي
  • 3 ملاعق كبيرة من ماء الورد
  • ماء
  • الطريقة
  
  

1. يخلط الدقيق مع ملعقتين من السكر و الماء ثم يضاف اللبن و يخلط جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً
2. يسخن الزيت ثم يوضع الخليط من خلال قمع و يشكل حلقات متداخلة قطرها حوالي 5 سنتيمتر
3. تخفف الحرارة و تحرك الزولابيا حتى تحمر و تنضج من كلتا الجهتين ثم تصفى من الزيت
4. و بالنسبة للشيرة يخلط السكر و ماء الورد و كوب من الماء و يسخن على النار حتى يغلي المزيج و يسمك القوام ثم يزال من على النار
5. توضع الزولابيا في الشيرة حوالي 5 دقائق ثم توضع في طبق التقديم و تقدم

• زرشك بولو 
  
  
  
  
  
  • المقادير
  • 100 غرام من الأرز
  • زيت نباتي
  • زبدة
  • 4 ملاعق كبيرة زبيب إيراني
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 2 حبة بصل
  • نصف ملعقة صغيرة زعفران
  • ملح
  • فلفل أسود
  • ماء

الطريقة

• 2. يفرم البصل فرماً ناعماً ثم يحمر على النار حتى يصبح ذهبياً ثم يضاف الملح و الفلفل الأسود
  3. يوضع الأرز في ماء و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار و يترك حتى ينضج الأرز
  4. يغسل الزبيب بالماء البارد مرتين ثم يجفف و يضاف إليه السكر و يحمر على النار في قليل من الزبدة على درجة حرارة متوسطة حوالي 5 دقائق
  5. يوضع الزعفران في إناء يضاف إليه 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن و يخلط جيداً
  6. يضاف نصف كمية الأرز إلى الزعفران و يخلط جيداً
  7. يوضع الأرز في طبق ثم يوضع فوقه الأرز المخلوط مع الزعفران ثم يضاف البصل المحمر و الزبيب ثم يقدم

الأرز المقلي مع الروبيان

المقادير

2 كوب أرز 

ربع كوب بازلاء خضراء 

3 م-ك جزر مقطع 

صدر دجاجة 

ربع كوب صلصة الصويا 

ربع م-ص ملح 

نصف م-ص فلفل 

نصف كوب روبيان مسلوق 

3 م-ك زيت

الطريقة

طريقه عمل الأرز المقلي بالروبيان

يتم سلق الارز و البازلاء مع الجزر 

و يسلق الدجاج و يقطع الى شرائح طويلة

توضع الخضروات المسلوقه مع الارز في مقلاه عميقه

و تقلب في الزيت ثم تضاف صلصه الصويا

و تحرك حتى تتحمر جيدا

يحمر الروبيان و تخلط شرائح الدجاج 

والروبيان المحمر

 بالارز

و يقدم  الأرز المقلي

و بالهناء و الشفاء